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喬爾·盧布松(Joel Robuchon),世界上擁有最多米其林星星的主廚,他捍衛純凈、真實的料理。他的美食坊吸引了國際性的顧客群,因為其中的開放式廚房讓顧客能夠在親切而優雅的環境中觀察創意料理的制作。已達巔峰的他仍堅持作品的簡單。

2002年開始,喬爾·盧布松決定和伙伴們以完全創新的概念經營一家餐廳,讓美食變得更親切、更能符合賓客的期待。喬爾·盧布松與著名建筑設計師Pierre-Yves Rochon一起同心協力進行新餐廳的設計。他效仿日本壽司吧和西班牙小酒館的空間布局,因為他發現在這樣的用餐空間里總是充滿愉快的氣氛。在考量到賓客的舒適度,并設法讓客人感到賓至如歸的前提下,設計出圍繞著開放式廚房的用餐空間。他摒棄了把廚房和賓客分開的傳統餐廳設計理念,把廚房設于餐廳中心,賓客圍繞而坐,于是他們變成了觀眾,可以親眼目睹大廚們烹飪,氣氛立刻不一樣了。同樣的烹飪,不一樣的風景,在這樣的用餐空間里總是充滿愉快的氣氛。同時,他舍棄了大多法國豪華餐廳通用的傳統色和白色,取而代之的是黑色和紅色,刻意打造樸實而優雅的風格。

喬爾·盧布松卸下廚房神圣的外衣,讓廚房成為一個提供賓客觀看食材,并觀賞制作過程樂趣的場所。他喜歡用劇場來比喻他的餐廳,賓客就像觀眾:“總是有故事在上演,總是有事物值得觀賞。” 喬爾盧布松美食坊打破了高檔餐廳正式的用餐模式,完全摒棄了矜持做作的傳統用餐方式,營造出一種輕松舒適的就餐氛圍。和善的服務生會主動與顧客交流,喬爾·盧布松也會在餐廳與不同的用餐者交談,以了解菜肴是否符合顧客的要求。喬爾·盧布松美食坊的理念誕生了,并吸引了更廣大、更能代表大眾的新客戶群。

而對于料理本身,其運作的方式也與3星餐廳不同:為了找回原味,要盡可能選擇更優良的食材,更快速、簡單的方式制作:“在料理上,最困難的事情就是簡化。當東西變得簡單,為了展現出優良的品質,制作過程就必須盡善盡美。”
作為團隊的領導,他身旁圍繞著一大群忠實的追隨者。從2003年巴黎店、東京店開始,拉斯維加斯、摩納哥、紐約、倫敦、香港、澳門、臺北、新加坡、曼谷,喬爾·盧布松和他的團隊把樂觀的理念帶到全世界每一家餐廳。

喬爾·盧布松已藉由餐廳的經營,將他的美食理念傳播到世界的各個角落,同時將他的經驗技術傳授給更多的人。

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